台中で味わう本格的な客家の美食！全国の有名ホテルやレストランと提携し、客家の食材を「アレンジ」することで、誰もが親しめる多彩な客家料理スタイルを提案しています。客家料理は「煞猛（勤勉）」な味わいが特徴です。これは、炒める、漬ける、干すといった工程に多くの手間と時間をかけることから生まれるもの。しかし「アレンジ」を加えることで、客家料理の力強い精神を表現するだけでなく、客家人の勤勉な美学を一般の人々にも伝え、新たな交流や感動を生み出しています。
シェフ・王韋荃が心を込めて開発した3品の客家料理には、「金莎タレのピーナッツ豆腐」、「塩漬けの豚肉と酸っぱいキャベツの炒め物」、「酥小封」があります。「塩豚と酸っぱいキャベツの炒め物」は、従来の作り方とは異なり、豚肉の外皮を油で揚げてカリッと仕上げ、冷たい梅干菜(からし菜の漬物）と組み合わせることで、温かさと冷たさのコントラストが楽しめ、驚きの食感を生み出しています。「酥小封」は豚バラ肉の脂身と赤身が絶妙に交わり、塩漬け野菜や金柑ソースと合わせることで、塩味の中に甘み、酸味の中に香りが感じられるようになっています。脂っこさを抑えるだけでなく、客家人の質素ながらも知恵の詰まった日常における工夫を感じられます。
林祺豊シェフはこう語ります。ピーナッツ豆腐は客家人の食文化の記憶の中で、単なるご飯のおかずや小皿料理にとどまらず、南部客家人が故郷とのつながりを感じる味でもあります。この「金莎タレのピーナッツ豆腐」は、美濃産のピーナッツ豆腐を使用しており、絹のように滑らかな食感です。塩漬けのアヒルの卵の黄身とミルクの香りが溶け込んだ金莎タレで炒めることにより香りが広がり、昔ながらの素朴さと現代的な豪華さが融合します。客家の味わいを新たに解釈した一品となっています。
「膳馨煮芸・翻轉客香」シリーズの料理は、客家食材の現代的な表現を示すだけでなく、客家料理の多様性と創造力も体現しています。本日より2025年9月11日まで、「膳馨」の「民間創作料理 創始店」および「市政店」で、「客食Ha-Food」による台湾客家の美食をぜひ体験してみてください。
