客庄小旅行

若要理解花蓮鳳林的米食文化，就得先理解這片土地。

中央山脈與海岸山脈在花東縱谷兩側綿延，孕育出豐沛無污染的天然泉水，也帶來肥沃的沖積土壤。再加上山谷明顯的日夜溫差，使米粒累積更多澱粉與醣分，成就花東米特有的香甜與飽滿。

而鳳林不僅是花蓮客家人口密度最高的聚落，也是臺灣首座獲得認證的「國際慢城」。依循自然、順應節氣的生活方式，至今仍保留在日常飲食與米食文化中，讓這片山腳下的小鎮孕育出獨特的風土滋味。

座落於花東縱谷山腳下的鳳林，依循節氣而生活，至今仍保存著獨具特色的米食文化。

縱谷召喚下的生命轉彎

「花東粽穀客家美食坊」負責人小Ｐ姐的人生，就像縱谷裡的一條溪流，繞了一大圈，終究流回故鄉。

她出生於花蓮吉安，童年跟著擔任鐵工的父親四處搬遷，最後在臺北落腳。她曾在金融與電子業任職，擔任高壓的協理特助，也在那裡遇見同樣來自花蓮的先生。

三十六歲那年，望著堆滿桌面的報表，她突然問自己：「如果現在不試一次，以後會不會後悔？」

於是，她放下穩定的白領工作，回到鳳林向熱愛料理的婆婆學習包粽、做粄。從朝九晚五的人生，到清晨五點起床磨米炒料的製粄人生，她用手心的溫度，接下了這份屬於兩代人的家族記憶。

傳承婆婆的傳統手藝，小Ｐ姐融入現代口味改良創新，打造出豐富多元的在地粄食。

不同口味的粽子，以不同顏色的粽繩作為區別，每一顆都飽含手作的溫度與誠意。圖片：花東粽穀客家美食坊提供。

店裡除了包餡的鮮肉大粄圓外，也有無餡料的四色小粄圓。

把一片山谷，種成自己的食材地圖

品牌初期以網路團購與有機通路代工為主，為守護食安，她堅持和在地小農合作，使用友善無毒原料並主動送檢，笑稱自己是「最喜歡被抽查的店家」，因為每次合格都是一份品質認證。

面對北部消費者追求健康飲食的需求，她跳脫傳統米食重口味的印象，少油少鹽，以瘦肉取代五花，並研發十穀、紅藜麥等養生素粽，成功走出屬於自己的市場定位。

真正令人佩服的，是她對食材的堅持。

走進小Ｐ姐的田裡才知道，原來為了包一顆粽子，她種出了一整片山谷。

例如田邊高聳挺拔、葉形寬大的芭蕉，是粽子天然葉香的來源之一。採回來的葉片，還得經過整理、分切、川燙、刷洗、燙油等繁複工序，才能成為包裹粽子的外衣。

具韌性的老芭蕉葉更適合包粽，使用前還需先去除中央粗梗，便於摺疊成型。

採回來的芭蕉葉，還得經過整理、分切、川燙、刷洗、燙油等繁複工序。圖片：花東粽穀客家美食坊提供。

種植一整片香氣濃郁且不苦澀的大葉艾草，只為在做粄時，可以大手筆地把量加到足。採收後洗淨、汆燙去澀，再揉入粄皮，每一口都能吃到最純粹濃郁的艾香。

為了可以大手筆地把粄食裡艾草的量加到足，小Ｐ姐親手種植了一大片艾草田。

田裡艾草的品種是大葉艾草，香氣濃郁且不苦澀。

梅乾菜與蘿蔔乾都是自己種、自己曬，配合四季時序，把鳳林的陽光與歲月一同封存。一旁的婆婆懷裡抱著曬好的一大把梅乾菜，滿臉驕傲地向我們介紹，那股濃郁撲鼻的鹹香，頓時四溢開來。

自家栽種的芥菜在田埂邊靜靜萎凋，將鳳林的陽光與歲月一同封存。圖片：花東粽穀客家美食坊提供。

婆婆和小Ｐ姐懷抱曬好的梅乾菜，滿臉驕傲地向我們介紹，濃郁撲鼻的鹹香瞬間四溢開來。

許多在其他地方已被快速生產取代的傳統工序，在鳳林依然隨著四季，理所當然地運轉著，以它悠然的步調，守護著彷彿從未改變的生活節奏。

讓花東米，說出土地的味道

米，是花東縱谷最珍貴的禮物。

曾有碾米廠勸她：「花蓮米品質好、單價高，很多剛採收就外銷日本了，用來加工做米食並不划算！」

但小Ｐ姐始終不肯妥協。

「既然開在花蓮，怎能不用在地最好的米？」 

她堅持選用花蓮當地的蓬萊米與糯米，從磨米漿、包餡到蒸煮，全程親手製作。雖然成本大幅提高，但出鍋那一刻散發出的濃郁米香與Ｑ彈口感，也成了花東粽穀最難被複製的滋味。

畢竟，真正好的米食，不需要繁複調味，土地孕育出的好農產，加上時間累積的真功夫，就足以讓人念念不忘。

離開田裡時，隔壁的耕耘機正翻起泥土，一群白鷺鷥隨即紛紛飛落在田間覓食。遠方山巒靜靜矗立，椰子樹迎風輕晃，美得像一幅會呼吸的畫作。

白鷺鷥在田間飛落覓食的畫面，美得像一幅會呼吸的畫作。

把慢城的米香和日常，分享給願意停下的人

近年面對花東人口外流、觀光衰退，小Ｐ姐選擇逆向而行，在鳳林開設實體店面，除了提供現做粄食與伴手禮，更推出紅粄、牛汶水、粢粑及鹹擂茶等 DIY 手作體驗，用味蕾帶領大家感受在地文化。

「我希望更多人知道，花蓮除了原住民文化，還有像鳳林這樣充滿魅力的客家庄。」

她不急著把店做得更大，而是希望每位來到鳳林的旅人，都能因為一塊米食、一碗鹹擂茶，多停留半天，看看山巒與雲影，感受縱谷的風，體會這裡從容的生活步調。

離開時帶走的，不只是米食的香氣，更是一段屬於鳳林的獨特記憶。

實體門市鄰近鳳林客家文物館，空間雅緻舒適，展現出不同以往的米食店新風貌。

店裡除了現做粄食外，還可以品嘗到非常特別的鹹擂茶。

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梅乾扣肉粽

從自家種植、日曬製成的梅乾菜中獲得靈感，將客家人熟悉的拌飯滋味融入粽裡，做出極具特色的風味粽。

傳統梅乾扣肉多以肥肉入餡，為了迎合不喜歡肥肉或追求健康的消費者，改以瘦肉搭配杏鮑菇，帶來近似肥肉的Q彈口感，既能增添層次，也與梅乾菜完美融合。

餡料僅以蒜頭爆香，加入米酒與有機醬油細火滷製，不額外加糖，讓充分熬煮的梅乾菜自然釋放甘甜，以最簡單的調味，襯托出甜、鹹、香、甘交織的迷人滋味。

梅乾扣肉粽改以瘦肉搭配杏鮑菇，帶來近似肥肉的Q彈口感，也能與梅乾菜完美融合。

十穀元氣粽美味的關鍵，在於將各種食材分開處理，費工繁複的工序，只為呈現無負擔的健康美味。

十穀元氣粽

因服務健康取向客群，小Ｐ姐觀察到現代人越來越重視清爽、無負擔的飲食，也期待傳統米食能有更多元選擇，因此研發出了十穀元氣粽。

選用花蓮光豐農會十穀米與紫米作為基底，加入壽豐的有機百合、蓮子、栗子，再以紅麴米調和色澤與風味，呈現自然穀香與豐富的層次。

好吃的秘訣是費工的將各種食材依照大小與烹煮時間分開處理，讓每一口都保有豐富口感。少了油膩厚重，多了堅果穀物的清甜，即使是不敢吃糯米或擔心腸胃負擔的長輩與年輕族群，也能輕鬆享受這份健康美味。

艾粄

艾粄採用自家農園栽種的大葉艾草，清新草本帶來花蓮山野間的氣息。

外皮是圓糯米與蓬萊米依特殊比例調和而成，軟中帶Q、富有嚼勁；放涼後更顯彈牙，米香也更加悠長。

因艾草用量十足，粄皮呈現自然深邃的墨綠色澤。曾有客人疑惑是否添加色素，小Ｐ姐笑著解釋，市售艾草粄顏色較淡，多是因艾草比例不足；唯有捨得用料，才能揉出這抹天然的深色綠意。

口味亦多元，包含蘿蔔絲（葷、素）、紅豆、綠豆、芋頭及原味（不包餡）等可供選擇。

唯有捨得用料，艾草放的足，艾粄才能呈現出這抹天然的墨綠色。

芋頭菇菇包內含小火酥炸的金針菇，以及乾香菇、猴頭菇、杏鮑菇等四種菇類，沒加肉，吃起來卻比肉更香。

芋頭粄

花蓮吉安鬆軟綿密的「檳榔心芋」，是客家米食的最佳配角。

將濃郁的芋香揉入純米外皮，並推出葷、素兩種口味：葷食「芋寶包」包入菣香的溫體豬肉、乾香菇與蝦米，鹹香飽滿；素食「芋頭菇菇包」則將金針菇以小火炸酥，帶出如油蔥般的迷人香氣。再搭配乾香菇、猴頭菇、杏鮑菇等菇類，沒加肉，吃起來卻比肉更香，素食也能展現驚艷風味。

粄粽

粄粽無疑是粽子界最費工的品項之一。

然而為了滿足客人的心願，小Ｐ姐仍義無反顧地投入製作，堅持將這份傳統滋味延續下來。

花東粽穀的粄粽外衣特別選用香蕉葉包製，蒸煮後會散發淡淡葉香，讓粄粽多了一份古早味，也是品牌希望保留下來的傳統。

粽皮以花蓮米細磨成米漿，循古法製成軟Q米粄。內餡加入切成小丁的客家三寶：有機豆干、蘿蔔乾與香菇，再搭配呷心瘦肉與蝦米一同拌炒，堆疊出鹹香濃郁的客家味。

粄粽特別選用香蕉葉包製，蒸煮後會散發淡淡葉香，讓粄粽多了一份古早味。