客庄小旅行

客家人將酸菜與內臟同煮，讓酸菜的酸味去中和豬肚的油膩與腥味，兩者一拍即合，而長時間的燜煮使豬肚變的軟嫩，與爽脆的酸菜帶來豐富的口感，是一道甘醇順口的經典湯品。

又稱「客家封肉」，挑選肥瘦適中的豬五花，搭配醬油、米酒等調料，以小火長時間一起燉煮，等到食材吸收了醬汁的鮮香，筷子可以輕易穿透，一道入口即化、鹹香下飯的炆爌肉就可以上桌了。

這道客家名菜是將五花豬肉，魷魚乾、豆干切成條後以大火熱炒而成，食材本身的味道配上辣椒、蔥段、芹菜等辛香料，讓這道菜口味豐富又獨特，拿來當下酒菜是再適合不過。

客家人將酸菜與內臟同煮，讓酸菜的酸味去中和豬肚的油膩與腥味，兩者一拍即合，而長時間的燜煮使豬肚變的軟嫩，與爽脆的酸菜帶來豐富的口感，是一道甘醇順口的經典湯品。

鴨血與韭菜是很常見又便宜的食材，將兩者以油鍋快炒後，加入基本的鹽、醬油、米酒等調味料，成為顏色鮮明，口感豐富的客家四炒之一，簡單卻不失美味。

米篩目就是俗稱的「米苔目」，滑溜軟Q的口感，讓人稀哩呼嚕的一口接著一口。米篩目不管做成甜的或鹹的都很適合，加入糖水、剉冰，甜的米篩目涼爽消暑，配上肉燥、油蔥，鹹的米篩目鹹香美味。

將蘿蔔絲、香菇、油蔥、乾蝦皮等內餡炒過後，用糯米外皮包裹，即成一顆餡料豐富的菜包。由於外形像豬籠，因此又稱「豬籠粄」，是每逢過年過節必備的美味，用來祭祖敬天，祈求平安、吉利、好彩頭。

粄條也稱作「面帕粄」，是具代表性的客家米食，吃起來滑順扎實，很有飽足感。不管是加入高湯與韭菜、豆芽同煮的滾燙湯粄條，還是和油蔥酥、蝦米一同快炒的乾爽乾粄條，都是美味又常見的粄條吃法。

綠色的艾粄是用艾草混合粄粞製成，如果使用不同的青草植物，則會有不同的名稱，用苧麻葉做的叫「苧麻粄」，若用狗貼耳草則叫「狗貼耳粄」。傳統客家人認為在即將進入夏暑的清明時節食用艾粄，具有祛濕排毒、補氣保健之功效。

紅通通的紅粄充滿喜氣的感覺，上頭印上的龜甲花紋則象徵著吉祥長壽，內餡通常包著甜膩的紅豆泥，是客家人在婚禮、新添男丁，或是祝壽等喜慶時會出現的米食祭品。除了向神明祈求幸福圓滿外，也將喜悅分享給親朋好友。

客家人的「糍粑」，也就是麻糬，是用杵臼搥打糯米，將其打出黏性而成，口感香軟可口。和一般麻糬不一樣的是，客家糍粑是沾裹著花生糖粉吃，而非將餡料包在裡面，由於原料簡單，作法容易，是日常或是宴客場合上常出現的傳統小點。

牛汶水是傳統客家族群耕田休息時所吃的點心，因為外型好似水牛泡在水中，而得此名。雖然是糍粑的一種，但因做法與吃法不同而比糍粑更Q，冷卻後不但不會硬掉，口感反而更好。可以沾著黑糖薑汁、花生、芝麻等等一起吃，風味絕佳。

由於蔬菜有固定的收成期，想要天天有菜吃就更需要加以醃製保存。將蔬菜收成後，曝曬於大太陽下，然後加入鹽製成醃製品，是最常見的保存方法，依照乾燥程度、蔬菜種類、加工手法的不同，客家人的醃製美食十分多樣，例如鹹菜、梅干菜、蘿蔔乾、醬蘿蔔、高麗菜乾、筍乾、豆腐乳等等。

在貧窮困頓的年代，客家人只有在節慶宴客時才會有大魚大肉可吃，通常客家人會採「封」和「麴」的方式來料理肉類，這兩種方式可以讓肉類保存更久，避免一餐沒吃完會浪費。所謂的「封」是將肉類密封在容器內，慢火煮到熟爛，而「麴」則是以紅麴菌來醃肉，有別於一般醃製的單純鹹味，更增添一種淡雅酒香。