一下車，屏東炙熱的陽光便迎面而來，所幸南國的微風吹散了暑氣，帶來一份爽朗。澄澈藍天下，遠方的大武山清晰可見，一旁的椰子樹輕輕搖曳，展現南國特有的熱烈與豐饒。
這座守護屏東的大武山，在自然文學家陳冠學筆下被稱為「大母山」，如同孕育萬物的母親，涵養清甜純淨的水源，孕育了豐富農產，也成就了代表地方的兩大滋味：竹田萬津醬油與內埔東寶黑豬肉。
大武山下，一甲子的醬香
屏東是六堆地區很重要的醬油之鄉，大武山山麓下，有著大大小小二十多家的醬園。這一帶做醬油的多是客家人，其中包含傳承超過一甲子的萬津醬園。
大武山上清甜純淨的湧泉與伏流水，是釀造醬油不可或缺的珍貴資源。
走進萬津位於椰子林旁的家庭式工廠裡，空氣中瀰漫著陣陣濃郁的醬香，職人熟練地將深褐色的醬油裝入一個個玻璃瓶內，帶著微微的熱度，接著一一手工貼標。
從第一代跑遍全台送貨，第二代深耕台南至台東的市場，萬津醬油始終維持與地方老店的緊密連結。不少知名便當店、豬腳名店的經典風味，背後都有它的身影，展現萬津對醬油甘甜與鹹香比例的細緻掌握。
萬津醬園第三代陳思薇與第二代老闆陳志勇，共同守護這門傳承一甲子的家族釀造技藝。
與西螺一帶以黑豆、乾式甕釀為主的工法不同，屏東一帶承襲日式豆麥醬油的釀造技術，發展出「濕式發酵」工藝：豆麴浸入鹽水後，需歷經至少五個月的緩慢發酵，期間仰賴職人反覆翻攪，讓時間催化出黃豆溫潤甘甜、層次豐厚的風味，也成就了客家料理中那一抹不可或缺的醍醐味。
「醬油是我們這裡生活的一部分。」從小就在自家工廠幫忙的第二代陳志勇回憶，早年竹田的孩子沒什麼零食，摘下青芒果後，總會沾點醬油或豆豉，讓醬油的甘醇平衡青芒果的酸澀，也成了許多人共同的童年滋味。
除了供應大廠外，萬津醬園也有家庭式的純釀醬油，使用100%生醬汁，味道濃郁，料理時只需加一點點，色澤味道就很足夠，而這樣的醬香，也正是屏東黑豬料理最重要的搭檔。
選用100%生醬汁製造的萬津家庭式純釀醬油。
除了醬油，萬津還有調和烏醋、以及豆豉魚干、蒜蓉辣椒、辣椒大王與辣豆瓣醬等系列產品。
六堆黑豬，慢養出的風土滋味
離開竹田，來到鄰近內埔的東寶黑豬肉棧。
「除了大武山的純淨水源，屏東充足的陽光同樣重要。台灣原生黑豬就像屏東人，耐熱卻畏寒，相較北部，更適合在屏東溫暖的氣候中成長。」
第三代養豬人，東寶黑豬肉棧的謝旭忠如此形容。
大武山是六堆黑豬孕育成長的故鄉，在得天獨厚的環境滋養下，造就健康鮮美的肉質。圖片提供：東寶黑豬肉棧
東寶黑豬肉棧老闆謝旭忠一提起自己珍愛的黑豬，便忍不住眉飛色舞，眼神裡滿是熱愛。
六堆黑豬保留台灣原生黑豬血統，歷經百年風土馴化，已成為屏東珍貴的地方品種。早年農家利用番薯藤、米糠等農副產品餵養，不僅善用資源，也造就黑豬肉質緊實、油花均勻、香氣濃郁的特色。
相較白豬飼養五至六個月即可上市，黑豬要養足十五個月，讓油脂慢慢滲入瘦肉，形成漂亮的大理石油花，甜味、香氣都會更濃。因此在屏東客庄，祭祖拜拜至今仍習慣使用黑豬肉，象徵對祖先最隆重的敬意。
東寶黑豬肉棧也是國內較早投入牧場直營的業者之一。十多年前，謝旭忠曾赴日考察，回台後決定打破傳統肉攤印象，成立直營的精品肉舖，透過低溫冷鏈，將黑豬肉配送至全台，也讓越來越多高級餐廳開始使用六堆黑豬。
直營的精品肉舖，透過低溫冷鏈，將黑豬肉配送至全台。
東寶黑豬肉棧也致力於開發多元的加工食品，圖為黑豬肉鬆蛋捲。
有趣的是，合作的餐飲業者多半是西餐廳。他笑著說：「可能和西式料理講究呈現食材原味的理念有關。」新鮮的黑豬肉本身風味醇厚，不需要繁複去腥，也不用大量辛香料掩蓋味道，只要簡單撒上鹽與黑胡椒，便能呈現肉品本身的鮮甜滋味。
近年來，屏東的巧克力、咖啡逐漸站上國際舞台，而謝旭忠也希望，六堆黑豬未來能像神戶牛、阿古豬一樣，成為代表地方風土的頂級品牌。
目前他正推動六堆黑豬保種與產業發展計畫，希望結合生產、加工與文化，建立完整的地方品牌，讓黑豬肉不再只是與白豬競爭價格，而是真正走向精品產業。
從竹田的醬油，到內埔的黑豬肉，看似是兩個不同產業，卻共同訴說著同一件事：風土，決定了食物的滋味；而真正讓風土得以延續的，始終是那些願意用時間、耐心與堅持，默默守護土地的人。
番外篇｜把故事吃進嘴裡：屏東醬油 × 黑豬肉的風味提案
豬油飯，吃進童年回憶
對許多孩子而言，豬油飯是最熟悉的家鄉味。放學後若家人還沒返家，便會從廚房舀出一匙豬油，加入紅蔥頭炒香，淋在熱騰騰的白飯上，再搭配幾塊酥脆的豬油渣，簡單卻令人滿足。
東寶黑豬油香氣純淨濃郁，常溫下仍呈現金黃色液態，用途十分多元。曾有麵包大師到店品嘗，以黑豬油搭配法國長棍麵包與巴薩米克醋，驚艷表示：「這完全可以取代橄欖油！」
將黑豬油淋上熱飯，再淋上一點萬津釀造醬油，醬香與油脂香交融，簡單的一碗飯，就是許多人最深刻的家鄉味。
豬油炒香紅蔥頭，淋上熱騰騰的白飯，醬香與油脂香交融，化作一碗令人回味的古早滋味。
東寶黑豬油香氣純淨濃郁，常溫下仍呈金黃色液態，風味獨特且用途多元。
客家小封，溽暑的下飯利器
屏東天氣炎熱，一鍋醬香濃郁的客家小封（爌肉），就是最佳的下飯利器。
萬津純釀醬油選用非基改黃豆釀造，醬香厚實、入口回甘而不死鹹，不論滷製、紅燒、熱炒，都能帶出食材本身的風味。
東寶黑豬雖然肥肉比例較高，卻豐腴不油膩，入口脆嫩彈牙，帶有自然鮮甜。料理時先煸出肉香，再沿鍋邊淋入醬油，讓高溫瞬間激發焦香，肉香與醬香層層融合，燉出油亮誘人的古早味。
東寶黑豬雖然肥肉比例較高，豐腴卻不膩口，入口脆嫩彈牙，散發自然鮮甜。
萬津純釀醬油醬香厚實，料理時少許添加，即能增添色澤與風味。
白切肉，品味南客的餐桌
炎熱的屏東，白切肉是一道最能展現黑豬肉本質的料理。
選用黑豬五花、梅條或二層肉冷水下鍋，加入蔥、薑與米酒，小火慢煮後靜置燜透，將肉汁完整鎖在肉裡。冷卻後切片，入口皮脆肉彈，帶著自然的清甜。
這道菜的靈魂在於沾醬。不同於北客偏愛的酸甜桔醬，南客更鍾情於「七層塔醬油」。將新鮮的七層塔（九層塔）切碎，浸入萬津醬油中，再依喜好添入蒜末、辣椒與白醋。醬油的甘醇與七層塔的清新香氣交織，正是南客餐桌上最經典的夏日滋味。
南客白切肉的經典沾醬是七層塔醬油。
中秋烤肉，品嘗六堆黑豬的豐厚滋味
今年的中秋烤肉，不妨換上屏東的六堆黑豬，給味蕾一次不一樣的體驗。
細緻油花讓它成為炭火的最佳搭檔，除了烤肉片、高粱香腸，也能豪邁享用戰斧豬排，或品嘗少見的黑豬舌，從不同部位重新認識台灣原生黑豬的魅力。
黑豬肉油脂香甜、沒有腥味，只需撒上少許鹽巴便能襯托鮮甜；若再以萬津醬油調製烤肉醬，當甘醇醬香在炭火上緩緩焦化，與黑豬肉香交織出誘人的煙火氣，那一口，正是屏東最迷人的秋日滋味。
