坐在車上仰望月亮的小女孩，當時還不知道，自己未來的人生將與月光餅和柑橘緊緊相連。（圖片來源：AI生成）
橘子園包完橘子時，山裡的天色已暗。
小女孩和其他一起到橘園打工的孩子們，坐在農用搬運車後方，沿著蜿蜒山路緩緩下山。車輪輾過崎嶇山路，車身在夜色裡輕輕搖晃。
她抬起頭，看見夜空中高高升起的月娘，忍不住納悶：「奇怪，月亮怎麼一直跟著我們回家？」
那時的她還不知道，這輪明月，連同橘子的香氣、山風與夜色，將成為童年最溫柔的記憶。更沒想到，多年後，這個與柑橘相伴長大的女孩，竟會嫁進北埔製作月光餅聞名的百年餅舖，展開一段與糕餅、土地和時間交織的人生。
這是隆源餅行第四代如君姐，最初與柑橘相遇的故事。
在橘園裡長大的孩子
「大約40年前，北埔一帶盛產的是海梨柑，那股清甜濃郁的香氣，到現在仍留在我的記憶裡。」
如君姐的童年，與柑橘密不可分。
兒時住在南埔伙房，鄰居郭伯伯經營橘園，每逢產季總會招呼孩子們一起上山幫忙。清晨，一群孩子坐著農用搬運車，在「噗、噗、噗」的引擎聲中前往橘園。大家聚在工寮包橘子、吃便當，雖然是在做工，卻總覺得熱鬧又好玩。
這段打工歲月，不僅讓她與在地柑橘產業緊密相連，也種下對橘子的深厚情感。
嫁入百年餅舖，重新尋找柑橘的生命
多年後，如君姐嫁入北埔百年老店，隆源餅行。當時社區開始重新發展傳統客家桶柑餅，讓沉寂一時的柑橘產業再次與地方記憶連結。
她心想：「我們家本來就做番薯餅、芋頭餅，既然這些農產可以變成糕餅，橘子是不是也可以？」
這個念頭，開啟了她與桶柑十多年的緣分。
起初，她向社區購買桶柑餅作為原料，但成本偏高，經營壓力不小。公公看見後，只說了一句：「不然，妳去買幾斤鮮果回來，我們自己煮煮看。」
於是，她開始尋找適合加工的桶柑。沒想到，最後合作的農友，竟是童年橘園的主人：鄰居郭伯伯。
跨越數十年的緣分，再次把她帶回最熟悉的土地。
北埔百年老店隆源餅行，以番薯與麵粉揉製而成的月光餅聞名。
橘子職人，與她的「橘子女兒」
製作桶柑，是一場與時間相處的修煉。
早期，她曾因製程失誤，整鍋蜜餞氧化變黑；也曾因保存不當，整批產品發酵報廢。歷經無數次嘗試，才逐漸建立穩定的製程。
100斤新鮮桶柑，經過長時間熬煮後，最後只留下不到60斤的濃縮精華，並秉持不浪費的精神，凝練成蜜漬果乾、蜜露與果醬三種風味基底。
有了這三種基底，便能延伸出更多應用：果乾與蜜露製成店裡的橘香米糕，果醬則成為招牌「橘香酥」與去年熱銷「橘子年糕」的風味來源！讓一顆桶柑的酸甜果香，在不同料理與糕點中持續轉化，展現更多令人回味的滋味。
然而，製作桶柑的挑戰，還有氣候。
近年氣溫變化劇烈，桶柑只要遇到高溫，就容易發酵。每年農曆年後，如君姐便開始與時間賽跑，細心觀察桶柑狀態，甚至半夜還要到工廠確認溫度。
女兒四、五歲時，曾嘟著嘴說：「媽媽，妳每年這個季節都要花這麼多心思照顧妳的『橘子女兒』。」
在孩子眼裡，這些桶柑早已是家中的一份子。
有了蜜漬果乾、蜜露和果醬三種風味基底，就能延伸運用在各種糕點與料理中。
把北埔的風土滋味，凝縮在一顆小小的桶柑裡
十多年來，如君姐從摸索到熟練，桶柑不只是糕餅的重要風味，也串起餅舖、農友與土地的關係。
她開始推廣柑橘原料，希望讓更多飲品與烘焙業者，都能以100%在地、友善農法、無添加的桶柑，開發出屬於台灣土地風味的新產品。
「其實，我當年會想研發桶柑餅，初衷很簡單，就是覺得那些好橘子很可惜，想把它們保存下來，不要讓它們壞掉、被丟棄。」
保存食的意義，正是把時間留住。
她說：「以傳統工法慢火熬煮的桶柑餅，入口香氣馥郁、滋味層次豐富，尤其那一抹柑橘特有的微辣尾韻，是北埔最迷人的味道。」
從童年在橘園裡望著月亮回家的小女孩，到百年餅舖裡守護柑橘風味的職人，如君姐用十多年時間，將一顆顆桶柑的酸甜，以及客庄的人情滋味，慢慢凝縮成一份屬於北埔的風土故事。
月光下的橘子香，至今仍在山城裡延續。
慢火熬煮的桶柑餅，香氣馥郁、滋味層次豐富，道出北埔的風土滋味。
番外篇｜把故事吃進嘴裡：美食展推薦指南
客家人獨有的中秋滋味：月光餅
還記得那個在橘園裡，以為月亮一路跟著自己回家的小女孩嗎？多年後，她嫁進的，正是以月光餅聞名的百年餅行。
月光餅是客家人獨有的月餅。早年生活清苦，每逢農曆八月十五拜月娘，阿婆們會將地瓜蒸熟搗成泥，外包薄麵皮煎成圓餅祭拜，因此有了「月光餅」之稱。
隆源餅行將傳統麵皮改良為鬆香多層次的酥皮，包入厚實細緻的金黃色地瓜泥，一口咬下，甜香交融，幸福感滿溢；回烤後享用，更能感受酥脆餅皮與溫熱內餡交織出的迷人風味。
同系列的芋仔餅與橘香酥，也非常值得一試。
以酥皮取代傳統麵皮，包入金黃地瓜泥，一口咬下，甜香層層綻放。
將月光餅內餡改為柑橘風味的橘香酥，也非常值得一試。
歡迎妳，成為我們家的一份子：橘香米糕
完成桶柑的三種風味基底後，如君姐的公公靈機一動：「不如放進店裡的甜米糕試試看。」
於是，原本只出現在客家婚嫁等喜慶場合的甜米糕，以柑橘蜜露取代部分糖漿，並拌入桶柑餅丁，增添了清新橘香與微酸果韻。
也許這塊橘香米糕，正是那位不擅言詞的公公，送給橘園女孩最溫柔的一句話：「歡迎妳，成為我們家的一份子。」
用柑橘蜜露取代糖漿，拌入桶柑餅丁，讓香甜米糕增添清新橘香與微酸果韻。
橘子園郭伯伯的老菜脯：月桃葉客家粽與老菜脯瘦肉粥
這次美食展，隆源餅行除了糕餅，也帶來橘子園主人郭伯伯一家陳放四、五年的老菜脯，兼具甘醇香氣與爽脆口感。
如君姐將這份來自土地與人情的滋味，化作展場限定的月桃葉客家粽與老菜脯瘦肉粥。月桃葉客家粽是如君姐的「私房料理」，因為手邊必須剛好有這群友善耕作的鄰居，也要有這種特製的菜脯，才做得出這個味道。
她笑著說：「第一批包完，我自己吃都覺得：『哇，太棒了！』」
老菜脯瘦肉粥以老菜脯與瘦肉慢火蒸煮而成，起鍋前撒上胡椒粉與蔥花，放涼後湯汁與肉凍自然融合，濃稠滑順，是她童年最熟悉的家常味。
如君姐相信，這些傳統滋味值得被好好保存、被傳遞。她希望透過這次展覽，讓更多人重新感受食物最純粹的天然香氣，也讓那些只有回到阿婆家才能嚐到的老味道，繼續被記住、被傳承。
月桃葉客家粽裡，包入甘醇爽脆的黑金菜脯、炒香肉塊與鬆軟花生，是如君姐的「私房料理」。
