把客家文化變成美食，吃進心裡！今（21）日下午第2屆浪漫台三線藝術季於桃園市龍潭區武德殿，舉辦「跨界飲食文化實驗計畫」第一堂交流塾課程，邀請到國宴主廚阿發師（施建發）、台灣美食技術交流協會理事長徐仲，與台三線上近30間知名餐飲業者，分享阿發師從豐富多變的廚藝生涯如何切入創新。課程以「當代的辦桌思維」為核心，談組織營運餐廳、也談將手路菜「量化成高品質半成品」，以及有效「提升餐飲人力效率」，希望透過這次藝術季的「藝術季廚房-交流塾課程」，讓國內外的朋友們，在今年6月24日至8月27日的第2屆浪漫台三線藝術季期間，從多元客家好味緒中，愛上台三線客家文化！
今天的課程從阿發師的豐富外燴經驗中，分享他如何小處著手從「租借桌椅餐盤到歸還」、「水電火力配置」、「舞台燈光」，到大的問題「辦桌的『水腳』人力緊缺」、「找合適工廠量化出高品質手路菜半成品」等，這些他一步又一步邁向辦桌「國宴廚神」的餐飲撇步，令全場名店業主，感到受益良多之外，更是對阿發師的經驗談，感到驚艷不已。
阿發師也在現場，向大家展示，如何火速準備出「量產手路菜」，又能兼顧視覺和味覺的佳餚，像是推出煙燻「油魚子」、香魚燒蛋捲、酸梅漬蘿蔔球、甜丹桂牛杙仔、花生粉炸湯圓、三代同堂（新鮮白蘿蔔、蘿蔔乾、老蘿蔔乾）雞湯，不僅品相好，又美味！店家們也訝異，「這些餐點原料居然是冷凍的半成品？！」、「吃起來感覺食材好新鮮！」，阿發師不藏私地說，「這些菜餚大部分食材，都是事前已煮好，再進行冷凍，等到活動開始時再解凍加熱，卻仍能保持食材新鮮風味，就是要顛覆外界對於「冷凍食品不新鮮」的觀念」，而自己也會有效利用「半成品」的妥善製備與品質把關，保證辦桌產品品質、食材成本都更加穩定，這些都是對於食材的充分認識和堅持，才能做出的變化。
今天參與交流課程的店家有「亨味食堂&內灣圓樓人文客家餐廳」、「閲過山區有機書店」、「牡丹黑糖糕商行」、「環湖驛棧美食」、「香味鮮食堂」、「鼎底窩好食事」、「丁廚房」、「東風南喃甜點」、「喆娟夢田民宿餐廳」、「今日朝食」、「Ice8 愛吧義式手工冰品專賣店」、「或者新州屋」、「哆哆食坊」、「天使珍珠（布萊恩食品手作坊）」、「鄉巴佬手作舖」、「福樂麵店」、「木黃山田低碳工作室」、「星光流域」、「陳家古早味」、「李有福品牌」、「新竹或者」、「一人食堂」、「悅鄉田園」、「新福飲食店」等，交流過程中，每位店家代表都十分踴躍提問及交流，更不吝於分享所屬餐廳的營運經驗，互動過程十分精采。
徐仲表示，今天的課程以及未來的4堂課程，目的都是希望藉由浪漫台三線藝術季期間，從飲食切入客家文化，展現出當代生活狀態和期待，歡迎好奇客家飲食文化的所有大眾，屆時可以參與藝術季，在台三線沿線各鄉鎮尋找多元精彩的客家飲食文化。
最後，第2屆浪漫台三線藝術季飲食團隊表示，今天的第一堂「交流塾」課程後，陸續將於4/11(二)下午一點半，在苗栗三灣鄉公所3樓會議室舉辦第二堂，由徐仲和大家聊「客家料理當代思維」、4/25(二)下午一點半，在苗栗南庄鄉公所3樓會議室，由Solo Pasta主廚王嘉平，談「科學化思考廚藝創新」、5/16(二)下午一點半，在台中客家樂活園區樂活學習館3-2研習教室，和徐仲一起聊如何調配「客家醬油味」以及暫定於9/11(一)在新竹橫山晌午粄食，由郭麗津和大家談「台東慢食節」的經驗。
（資料來源：客家委員會全球資訊網）
