客庄小旅行

蘿蔔乾又稱為菜脯，是客家料理中最具代表性的食材之一，也是眾多蘿蔔加工品中最費時、耗力的一道。由於客家人愛物惜福的特性，所以當冬天蘿蔔盛產之季，客家媽媽就會依循古法，將過剩的蘿蔔用鹽醃漬脫水後，曬乾放置甕中保存，放置時間越久，會越甘甜越有味，因此存放超過10年以上的老蘿蔔乾被視為客家人的人蔘。美濃盛產白玉蘿蔔，品種雖然瘦小不如市場上的粗胖，但是卻有著獨特細緻的絕佳口感，蘿蔔的香氣經醃漬過後會更加明顯。